सर्दियों के मौसम में खास पंजाबी स्वाद: सरसों का साग और मक्के की रोटी

सरसों का साग: सर्दियों के मौसम में सरसों का साग और मक्की की रोटी एक सदाबहार कॉम्बिनेशन है. ये चीजें लोगों को खूब पसंद आती हैं. तमाम लोग दिवाली जैसे खास त्योहारों पर इन व्यंजनों को ट्राई करते हैं. सरसों का साग पोषक तत्वों से भरपूर होता है, जो मक्के या बाजरा की रोटी के साथ मिलकर सेहत को अनगिनत फायदे पहुंचाता है. आयरन, कैल्शियम, विटामिन और मिनरल्स समेत तमाम पोषक तत्वों से भरपूर सरसों का साग स्वाद में भी लाजवाब होता है. अगर सही तरीके से इस साग को तैयार किया जाए, तो खाने वाले उंगलियां चाटते नजर आएंगे. अगर आप भी सर्दियों की शुरुआत अनोखे स्वाद से करना चाहते हैं, तो आप डिनर में सरसों का साग बना सकते हैं. इस साग को गेहूं की रोटी के साथ भी खाएंगे, तो आपका दिल खुश हो जाएगा. चलिए इस शानदार और स्वादिष्ट साग को बनाने की आसान रेसिपी और इसके लिए जरूरी सामग्री जान लेते हैं.

आवश्यक सामग्री-

• सरसों के हरे पत्ते- 500 ग्राम
• पालक-150 ग्राम
• बथुआ- 100
• टमाटर- 250 ग्राम
• हरी मिर्च- 2
• अदरक- 2 इंच लम्बा टूकड़ा
• सरसों का तेल- 2 टेबल स्पून
• घी- 2 टेबल स्पून
• हींग- 2 पिंच
• जीरा- 1/2  छोटी चम्मच
• हल्दी पाउडर-  1/4 छोटी चम्मच
• मक्के का आटा- 1/4 कप
• लाल मिर्च पाउडर-  1/4 छोटी चम्मच
• नमक- स्वादानुसार

विधि- 

सरसों, पालक और बथुआ के पत्तों को साफ करके अच्छी तरह दो बार साफ पानी से धोकर छलनी में रखें, या थाली में रख कर उसको तिरछी रख दें, ताकि उसमें से पानी निकल जाय. पत्तों को मोटा मोटा काट कर कुकर में डालें, एक कप पानी डाल कर उबालने रख दें. कुकर की एक सीटी आने के बाद गैस बन्द कर दें और प्रेसर खतम होने दें. टमाटर, हरी मिर्च और अदरक को मिक्सी से बारीक पीस लें. कढ़ाई में तेल डाल कर गरम करें. 2 चम्मच तेल डालकर मक्के के आटा हल्का ब्राउन होने तक भून कर प्याली में निकाल लीजिये.

बचा हुआ तेल कढ़ाई में डाल कर गरम करें, गरम तेल में हींग और जीरा डाल दें. हींग और जीरा भुनने के बाद हल्दी पाउडर, टमाटर का पेस्ट और लाल मिर्च डाल कर, मसाले को तब तक भूने कि मसाला तेल छोड़ने लगे. कुकर से सरसों के पत्ते निकालें, ठंडा करें, और मिक्सी में दरदरा पीस लें. अब भुने हुये मसाले में, पिसे हुए सरसों के पत्ते, आवश्यकतानुसार पानी, भुना मक्के का आटा और नमक डाल कर चमचे से अच्छी तरह से चलाकर मिलादें. सब्जी में उबाल आने के बाद 5-6 मिनिट तक धीमी आग पर पकने दें. आपकी सरसों की भाजी तैयार है. सरसों के साग को प्याले में निकाल कर, ऊपर से बटर या घी डाल दें. गरमा गरम सरसों के साग के साथ मक्के की रोटी, नान,परांठा और चपाती परोसिये और खाइये.

समय -40 मिनिट.
चार लोगों के लिये.

सुझाव-

• सरसों के साग को बनाने के लिये, पारम्परिक तरीके में मक्के के आटे को भूनने के बजाय कच्चा ही घोल कर उस समय मिलाया जाता है जिस समय पत्ते अच्छी तरह उबल कर तैयार हो जाते हैं, और सब्जी को उबाल आने के बाद 20 - 25 मिनिट तक पकाते है  और थोड़ी थोड़ी देर में सब्जी को चलाते रहते हैं, मोटे भारी चमचे से सब्जी को घोंटते हैं, जब सब्जी अच्छी तरह घुट कर बन कर तैयार हो जाती है तब उसमें तड़का बनाकर डाल दिया जाता है. सब्जी बहुत अच्छी बन कर तैयार होती है.
• यहां पर हमने सब्जी को कुकर में उबाल कर दरदरा पीसा है, मक्के के आटे भूना है इससे साग पहले के अपेक्षा जल्दी बन जाता है, और ये साग भी बहुत अच्छा बनता है.
• अगर आप लहसन प्याज पसन्द करते हैं, तब एक प्याज और 4-5 लहसन की कली को बारीक काट कर जीरा भूनने के बाद डालिये और प्याज के हल्का गुलाबी होने तक भून लीजिये, और बाकी सारे मसाले इसी तरह डालकर साग बना लीजिये.